177.作者口水嗒嗒的
77.神作书吧者口水嗒嗒的
“咦?这是什么?”杨卫红一进厨房里面,就看到洗碗池的一只水桶中,里面有活物爬动的声音。就到
等到凑过去看的时候,这才让见惯了各种稀奇古怪食材的杨卫红也是一愣:“这……怎么是这个?小一你不会是准备那这个东西做菜吧?”
什么东西?一听杨卫红也是满脸愕然的样子,何英和杨铭的好奇心算是被激了出来,赶紧凑上去一看,顿时就和杨卫东一样,都是哭笑不得外加失望无比的表情。
“这不就是小龙虾吗?”杨卫红有些不知道说什么好地看着杨一:“谁吃这个东西啊?”
而旁边何英和杨铭也是一脸深以为然的表情,都有些不屑一顾了。
说起来,虽然这种从美洲漂洋过海而来的舶来品生物,最早是在江南的邻省江北登录,但是在侵路线上,却是一路向西,经过黄山省和西江省,来到湘楚大地上。直到后来油闷大虾,香辣小龙虾这些菜品火爆全国的时候,才因为人工养殖的缘故进入了江南省的大小水系。
而且在这个时候的江南省百姓心目中,水乡的水产多得数不胜数,就算非要吃甲壳类的东西,江河溪湖里面有河蟹田螺,海边有大龙虾海蟹,这种在污水沟里面爬来爬去的东西,一般人是不屑去吃的。
“大舅,这个东西你说了不算,我说了也不算,我先指导你做,把东西烧出来,中午就吃这个,吃了再说。”看到众人脸上都是不以为然,而且自己老妈都连连摇头避之不及的模样,杨一也只好用事实说话了。
杨一的话都说到这个份儿上,杨卫红也只能迟疑着看了看杨敏,然后上去挽起了袖子:“没什么精神啊,怎么感觉都是快死的虾子?”
忽然反应过来以后,杨卫红又对着杨一愕然到:“现在是冬天,你怎么弄到这些玩意儿的?”
“和罗哥去越盐镇办点儿事,到有老乡挖藕,就请他们顺带在塘里面挖的啊,要不然这么没精神呢?”杨一耸耸肩膀,一想到等会儿就能吃到油焖大虾,杨一的口水就止不住地往外冒。
他还记得2o14年的时候,最后陪着几个天涯社区上的网友出去宵夜,一斤小龙虾的价格都涨到了98元,这让前世向来是囊中羞涩的杨一简直是心痛无比。
现在重生后一定要大吃特吃,把上一世的损失都补偿回来才行。
“小一你这真是!”杨卫红一时间也是无语了,为了吃一个大家都不吃的小龙虾,居然也是这么大费周折。
“干净吗?”杨敏在旁边问出了何英和杨铭母子想问,却又不好问出口的话。
杨卫红虽然这些年在宾馆里面做管理工神作书吧,但的工夫却没有落下,捻起一只快一两重的龙虾后,忍不住啧啧赞叹道:“好大的虾子,干净的话应该还是很干净的。瞧这虾,都这么大了,但是尾巴上还带着青色,应该是没有喝过污水沟里面的水。而且看这个样子,小一你是不是一直用盐养着呢?”
“大舅好眼力!”杨一翘了翘大拇指,然后从橱柜里面拿出一个铝盆,冲了冲水后笑道:“来吧,大舅,我给你打下手,先把虾收拾了。”
说完抓起一只龙虾给杨卫红做着示范:先用大号剪刀在虾头上剪下拇指大小的一块,然后又咔嚓两下,把两只虾螯上的尖尖给剪了下来,最后抓着虾的左手翻过来,右手捏住中间一片尾巴动神作书吧果断,眼疾手快,一看就是没少干过这个活计。
杨卫红倒是有些惊奇,看这个样子,自己的外甥应该是没有少吃这小龙虾。如果是这样的话,说不定他还真能有一些绝活亮出来。
当下也操起另一把剪刀,有样学样的处理了一只龙虾后,好奇地问到:“小一,剪掉这个虾头和虾螯尖,是为了什么,更好地入味?”
杨一点点头,又摇了摇头,笑着解释到:“剪掉虾螯尖是为了更好的入味,而这个虾头吗,去掉了更卫生。虽然这种小龙虾不像人们想的那样,专门生活在污水里面,但是虾头里面多少还是会积累一些重金属和有毒物质的,剪剪更健康。”
杨卫红就嗯了一声,不再说话,专心对付起手上半死不活的小龙虾起来。
片刻后,该处理的地方全都处理完毕,杨一又在水龙头下面冲了两三遍,回头对着杨卫红和杨铭笑道:“这虾买回来两天,一直都是用淡盐水养着呢,上午我又都仔细洗过一遍。肯定比外面餐馆里面的什么福寿螺之类玩意儿要干净。”
杨铭和他老妈倒是被吊起了兴趣,只有何英还是皱着眉头咂巴着嘴看着一盆小龙虾,很是不能接受的模样。
这就行了?杨卫红看着杨一把一盆拾掇好的小龙虾推到自己面前,又拿出一溜碗碟,里面都是准备好的佐料,就用询问的眼光看过去。
“行了,大舅你下锅吧,先爆香两种干辣椒,然后下青红花椒粒,大料,葱姜,就和你平时烧油焖菜一个样。”
听了杨一所说,杨卫红心中还在奇怪,这做法倒也不见得怎么稀奇少见,无非是平常的家常做法。不过手上却不慢,先是烧熟菜油,然后按照杨一的要求又加进去一铲年前刚刚熬制的猪油,猪油化开后一把双椒椒皮,青红花椒粒,大料葱姜全部下锅,顿时爆出一阵浓香。
然后左手麻利至极地抽起铝盆,在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅里面,光是这一手,就看的杨一羡慕不已。
湘楚菜肴,只要是重香辣的菜里面,辣椒皮爆香这一道程序就十分考验厨师的功底,早了那股子香味还没有完全出来,而要是晚一秒,那么等到菜出锅后,就会有微微的焦味。
虽然绝大多数人其实也吃不出那种焦味,可是对于舌头极为敏感的杨一来说,这就是不能忍受的罪过了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手,可要是动起手来,除了一个红烧排骨和番茄炒蛋,居然是没有第三样拿得出手的菜。
旁边大舅杨卫红已经开始颠起了锅,锅底半指厚滚烫的热油,加上足足三斤龙虾,居然一点儿也没有洒出来,似乎被人用魔力禁锢在了铁锅的范围内。
煸炒出虾油,等到龙虾都热油燎出了红色后,杨卫红又按照杨一的吩咐,这时才加入一勺乡间自制的辣酱。把辣酱也炒开以后,就往锅里倒进了半瓶老花雕,一大碗不知道杨一用什么熬制的清汤,半勺上好米醋,两块冰糖,然后是精盐,味极鲜的酱油,就盖上了锅盖。
“这就行了?”杨敏有些好笑地问着杨一,觉得儿子这么郑重其事,还请了原本是特级厨师的大哥上阵,未免有点儿小题大做。
不过杨卫红经过手上的亲自实践,倒是现了这菜里面的一点儿门道,就笑着对自己妹妹,还有老婆孩子解释道:“可别看我上来弄的快,其实这菜一点儿都不像看上去这么简单。光是准备虾子,就要两三天的时间,然后其他还好说,这一把大料里面,桂皮,八角,小茴香,陈皮,山奈,香叶,草果,丁香,干枣,好东西可不少!然后还要算上那一碗清汤,好像是鱼羊骨熬制的,算上花雕料酒和我们自家的米醋,小一你这是吃虾呢,还是吃佐料啊!”
“这么麻烦?那这个菜还有什么赚头,你还让你大舅开餐馆。”杨敏就板着脸横了杨一两眼。
摆摆手,知道自己给老妈解释不清楚,倒是杨卫红主动解释道:“不是,小敏你不知道,虽然我们在家里面做这个菜,看起来很麻烦,但是到了餐馆里面批量生产的话,就是另外一回事儿了。而且真要有人搞这个,佐料的选材上面肯定不会这么精益求精。”
杨一这才摊摊手:“还是要内行人来说。”然后也不管众人无语的表情,凑到锅旁边轻轻揭开了一条缝。
“行了行了,汤汁收的正好,味精什么的就不要放了,麻油我也不喜欢,大舅你来一勺蚝油吧!”杨一砸吧砸吧嘴,把口水吞回去,然后眼睛从案板上扫过:“紫苏,香菜,大葱,你们说放哪一种?”
虽然也是吃饭,但是中午这一顿饭的意义和平时就不太一样了,这意味着杨卫红对杨一这道“创新菜”的品评与考校。
摆好五个碗,杨敏又要去抽筷子的时候,却被杨一笑着拦住:“不用筷子,吃这个得用手。”
最后杨敏还是坚持着抽了两双筷子,另外三个男人,她也懒得去管了。
一大盆小龙虾上了桌子,几个人看着铝盆里面张牙舞爪的东西,一时间不知道怎么下口。海里面的龙虾螃蟹他们吃过不少,可这水塘里面的小龙虾,还真是第一次。
可是盆里面油亮红彤的色泽,点缀着白色的芝麻和碧绿的香菜叶子,腾腾白气直冒,浓烈的香味差点把人勾的飞起来,除了上面几只露在汤水外面,其他的龙虾全部都淹在浓郁的汁水下面。而当杨一率先开动,抓起一只硕大的龙虾剥开虾头,吸了一口里面的汤汁后,差点儿没把自己的舌头都吞下去。
“好吃,好吃!”杨一一边“嘶呼嘶呼”的哈着气,一边把虾肉剥了出来,雪白如雪,就着滚烫的汁水咬下去,龙虾肉的鲜香瞬间在口中爆开来,弹牙的同时兼有细嫩的口感,不绵不柴。而当汤汁的浓香过后,就是肉质本身的回甘,既吃到了各种佐料交织的香辣,也品味了龙虾鲜甜的本味。
杨一一连吃了好几只,才有时间抽空问了一句:“怎么样,还行吧?这个可不比海鲜差吧?”
这个时候杨铭已经吃开了,杨卫红和杨敏也各自扒开一只细细地品尝着,只有何英犹犹豫豫地没有动筷子。
“还真是……还真是挺不错的啊。”杨卫红学着杨一的吃法仔细品尝过后,终于是点点头肯定道:“这个菜有点儿意思,要是夏天在街边上摆上这么一盆,再加上两瓶冰冻啤酒,我看能火!”
干了这么多年的厨师,混上管理层后,也是是一直在宾馆里面没有挪窝,杨卫红的话,自然还是有一定权威xing的。
而当杨敏和杨铭这姑侄俩品尝到了油焖大虾的美味后,同样是连连点头,连说一句话的时间都欠奉,直接就左右开弓起来。
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“咦?这是什么?”杨卫红一进厨房里面,就看到洗碗池的一只水桶中,里面有活物爬动的声音。就到
等到凑过去看的时候,这才让见惯了各种稀奇古怪食材的杨卫红也是一愣:“这……怎么是这个?小一你不会是准备那这个东西做菜吧?”
什么东西?一听杨卫红也是满脸愕然的样子,何英和杨铭的好奇心算是被激了出来,赶紧凑上去一看,顿时就和杨卫东一样,都是哭笑不得外加失望无比的表情。
“这不就是小龙虾吗?”杨卫红有些不知道说什么好地看着杨一:“谁吃这个东西啊?”
而旁边何英和杨铭也是一脸深以为然的表情,都有些不屑一顾了。
说起来,虽然这种从美洲漂洋过海而来的舶来品生物,最早是在江南的邻省江北登录,但是在侵路线上,却是一路向西,经过黄山省和西江省,来到湘楚大地上。直到后来油闷大虾,香辣小龙虾这些菜品火爆全国的时候,才因为人工养殖的缘故进入了江南省的大小水系。
而且在这个时候的江南省百姓心目中,水乡的水产多得数不胜数,就算非要吃甲壳类的东西,江河溪湖里面有河蟹田螺,海边有大龙虾海蟹,这种在污水沟里面爬来爬去的东西,一般人是不屑去吃的。
“大舅,这个东西你说了不算,我说了也不算,我先指导你做,把东西烧出来,中午就吃这个,吃了再说。”看到众人脸上都是不以为然,而且自己老妈都连连摇头避之不及的模样,杨一也只好用事实说话了。
杨一的话都说到这个份儿上,杨卫红也只能迟疑着看了看杨敏,然后上去挽起了袖子:“没什么精神啊,怎么感觉都是快死的虾子?”
忽然反应过来以后,杨卫红又对着杨一愕然到:“现在是冬天,你怎么弄到这些玩意儿的?”
“和罗哥去越盐镇办点儿事,到有老乡挖藕,就请他们顺带在塘里面挖的啊,要不然这么没精神呢?”杨一耸耸肩膀,一想到等会儿就能吃到油焖大虾,杨一的口水就止不住地往外冒。
他还记得2o14年的时候,最后陪着几个天涯社区上的网友出去宵夜,一斤小龙虾的价格都涨到了98元,这让前世向来是囊中羞涩的杨一简直是心痛无比。
现在重生后一定要大吃特吃,把上一世的损失都补偿回来才行。
“小一你这真是!”杨卫红一时间也是无语了,为了吃一个大家都不吃的小龙虾,居然也是这么大费周折。
“干净吗?”杨敏在旁边问出了何英和杨铭母子想问,却又不好问出口的话。
杨卫红虽然这些年在宾馆里面做管理工神作书吧,但的工夫却没有落下,捻起一只快一两重的龙虾后,忍不住啧啧赞叹道:“好大的虾子,干净的话应该还是很干净的。瞧这虾,都这么大了,但是尾巴上还带着青色,应该是没有喝过污水沟里面的水。而且看这个样子,小一你是不是一直用盐养着呢?”
“大舅好眼力!”杨一翘了翘大拇指,然后从橱柜里面拿出一个铝盆,冲了冲水后笑道:“来吧,大舅,我给你打下手,先把虾收拾了。”
说完抓起一只龙虾给杨卫红做着示范:先用大号剪刀在虾头上剪下拇指大小的一块,然后又咔嚓两下,把两只虾螯上的尖尖给剪了下来,最后抓着虾的左手翻过来,右手捏住中间一片尾巴动神作书吧果断,眼疾手快,一看就是没少干过这个活计。
杨卫红倒是有些惊奇,看这个样子,自己的外甥应该是没有少吃这小龙虾。如果是这样的话,说不定他还真能有一些绝活亮出来。
当下也操起另一把剪刀,有样学样的处理了一只龙虾后,好奇地问到:“小一,剪掉这个虾头和虾螯尖,是为了什么,更好地入味?”
杨一点点头,又摇了摇头,笑着解释到:“剪掉虾螯尖是为了更好的入味,而这个虾头吗,去掉了更卫生。虽然这种小龙虾不像人们想的那样,专门生活在污水里面,但是虾头里面多少还是会积累一些重金属和有毒物质的,剪剪更健康。”
杨卫红就嗯了一声,不再说话,专心对付起手上半死不活的小龙虾起来。
片刻后,该处理的地方全都处理完毕,杨一又在水龙头下面冲了两三遍,回头对着杨卫红和杨铭笑道:“这虾买回来两天,一直都是用淡盐水养着呢,上午我又都仔细洗过一遍。肯定比外面餐馆里面的什么福寿螺之类玩意儿要干净。”
杨铭和他老妈倒是被吊起了兴趣,只有何英还是皱着眉头咂巴着嘴看着一盆小龙虾,很是不能接受的模样。
这就行了?杨卫红看着杨一把一盆拾掇好的小龙虾推到自己面前,又拿出一溜碗碟,里面都是准备好的佐料,就用询问的眼光看过去。
“行了,大舅你下锅吧,先爆香两种干辣椒,然后下青红花椒粒,大料,葱姜,就和你平时烧油焖菜一个样。”
听了杨一所说,杨卫红心中还在奇怪,这做法倒也不见得怎么稀奇少见,无非是平常的家常做法。不过手上却不慢,先是烧熟菜油,然后按照杨一的要求又加进去一铲年前刚刚熬制的猪油,猪油化开后一把双椒椒皮,青红花椒粒,大料葱姜全部下锅,顿时爆出一阵浓香。
然后左手麻利至极地抽起铝盆,在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅里面,光是这一手,就看的杨一羡慕不已。
湘楚菜肴,只要是重香辣的菜里面,辣椒皮爆香这一道程序就十分考验厨师的功底,早了那股子香味还没有完全出来,而要是晚一秒,那么等到菜出锅后,就会有微微的焦味。
虽然绝大多数人其实也吃不出那种焦味,可是对于舌头极为敏感的杨一来说,这就是不能忍受的罪过了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手,可要是动起手来,除了一个红烧排骨和番茄炒蛋,居然是没有第三样拿得出手的菜。
旁边大舅杨卫红已经开始颠起了锅,锅底半指厚滚烫的热油,加上足足三斤龙虾,居然一点儿也没有洒出来,似乎被人用魔力禁锢在了铁锅的范围内。
煸炒出虾油,等到龙虾都热油燎出了红色后,杨卫红又按照杨一的吩咐,这时才加入一勺乡间自制的辣酱。把辣酱也炒开以后,就往锅里倒进了半瓶老花雕,一大碗不知道杨一用什么熬制的清汤,半勺上好米醋,两块冰糖,然后是精盐,味极鲜的酱油,就盖上了锅盖。
“这就行了?”杨敏有些好笑地问着杨一,觉得儿子这么郑重其事,还请了原本是特级厨师的大哥上阵,未免有点儿小题大做。
不过杨卫红经过手上的亲自实践,倒是现了这菜里面的一点儿门道,就笑着对自己妹妹,还有老婆孩子解释道:“可别看我上来弄的快,其实这菜一点儿都不像看上去这么简单。光是准备虾子,就要两三天的时间,然后其他还好说,这一把大料里面,桂皮,八角,小茴香,陈皮,山奈,香叶,草果,丁香,干枣,好东西可不少!然后还要算上那一碗清汤,好像是鱼羊骨熬制的,算上花雕料酒和我们自家的米醋,小一你这是吃虾呢,还是吃佐料啊!”
“这么麻烦?那这个菜还有什么赚头,你还让你大舅开餐馆。”杨敏就板着脸横了杨一两眼。
摆摆手,知道自己给老妈解释不清楚,倒是杨卫红主动解释道:“不是,小敏你不知道,虽然我们在家里面做这个菜,看起来很麻烦,但是到了餐馆里面批量生产的话,就是另外一回事儿了。而且真要有人搞这个,佐料的选材上面肯定不会这么精益求精。”
杨一这才摊摊手:“还是要内行人来说。”然后也不管众人无语的表情,凑到锅旁边轻轻揭开了一条缝。
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虽然也是吃饭,但是中午这一顿饭的意义和平时就不太一样了,这意味着杨卫红对杨一这道“创新菜”的品评与考校。
摆好五个碗,杨敏又要去抽筷子的时候,却被杨一笑着拦住:“不用筷子,吃这个得用手。”
最后杨敏还是坚持着抽了两双筷子,另外三个男人,她也懒得去管了。
一大盆小龙虾上了桌子,几个人看着铝盆里面张牙舞爪的东西,一时间不知道怎么下口。海里面的龙虾螃蟹他们吃过不少,可这水塘里面的小龙虾,还真是第一次。
可是盆里面油亮红彤的色泽,点缀着白色的芝麻和碧绿的香菜叶子,腾腾白气直冒,浓烈的香味差点把人勾的飞起来,除了上面几只露在汤水外面,其他的龙虾全部都淹在浓郁的汁水下面。而当杨一率先开动,抓起一只硕大的龙虾剥开虾头,吸了一口里面的汤汁后,差点儿没把自己的舌头都吞下去。
“好吃,好吃!”杨一一边“嘶呼嘶呼”的哈着气,一边把虾肉剥了出来,雪白如雪,就着滚烫的汁水咬下去,龙虾肉的鲜香瞬间在口中爆开来,弹牙的同时兼有细嫩的口感,不绵不柴。而当汤汁的浓香过后,就是肉质本身的回甘,既吃到了各种佐料交织的香辣,也品味了龙虾鲜甜的本味。
杨一一连吃了好几只,才有时间抽空问了一句:“怎么样,还行吧?这个可不比海鲜差吧?”
这个时候杨铭已经吃开了,杨卫红和杨敏也各自扒开一只细细地品尝着,只有何英犹犹豫豫地没有动筷子。
“还真是……还真是挺不错的啊。”杨卫红学着杨一的吃法仔细品尝过后,终于是点点头肯定道:“这个菜有点儿意思,要是夏天在街边上摆上这么一盆,再加上两瓶冰冻啤酒,我看能火!”
干了这么多年的厨师,混上管理层后,也是是一直在宾馆里面没有挪窝,杨卫红的话,自然还是有一定权威xing的。
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