火锅
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沈菡并不知道自己的几句话给其他人造成了这么大的影响。
她这两天一直窝在自己屋子平复心情呢——这可是是她进宫后第一次直面“宫斗”,斗的还不是别的女人,是皇上。
虽说只是耍了个小心机,但也够沈菡心惊肉跳好几天了。
见事情进展顺利,皇上也没对她起疑心,还是照常来她这里,沈菡悬着的心终于彻底放下来了。
为了安抚自己的小心脏,也为了感谢大冷天往永和宫跑的皇上——自从她上次冻着了,皇上就很少叫她去昭仁殿了,都是坐车来永和宫找她。
沈菡决定吃火锅!
上次在昭仁殿吃暖锅是沈菡来这后第一次吃火锅,这给沈菡打开了新世界。
她一直以为很多现代她爱吃的东西,现在是没有的。
但其实是她知识面太窄了,很多东西早都有了,而且火锅这种吃法,竟然就是大清入关后从关外带进来的。就算有些地方不太一样,她也可以借现有的条件创造条件上嘛!
天寒地冻,正该吃火锅啊!
上次沈菡光顾着注意皇上的反应去了,食不知味,根本什么都没尝出来,这次可要好好吃顿大的。
有了自己的值班桌张就是方便,很多东西吩咐自己人直接往膳房传话就行了。
至于选谁做司膳太监承应膳差,季纶给沈菡荐了个人选。
沈菡:“小东子?哪个?”
自从季纶成了他身边的管事太监,其他太监就没在她眼前露过脸。
乍一听说季纶竟然给她推荐人,她还很好奇是谁这么牛,竟然打动了季纶替他说项。
小东子名叫常东,就是那个酒席上拉着季纶一个劲儿道谢的小太监。
说是小太监,其实今年也有十八了,只是宫里磋磨人,看着也就十四五的样子。
他六岁被亲爹带到西华门外的厂子净了身,然后就进宫了。
因为年纪小,人听话,手巧会干活,被师父挑去当了灶上的学徒。
师父是膳房的庖长,手艺好,不嫌弃他是太监,教了他不少东西,夸他有天分,好好学,将来说不定能得主子的青眼,出人头地。
但宫里不是个清净地儿,膳房百十号人,不是手艺好就能活的。
手艺好人却少机心,那这手艺就会成为催命符。
小东子的师父就是那么个人。
都不知道是得罪了谁,稀里糊涂就被打发到南苑去了。
临去前,有个副庖长见小东子是个有天分的,问他要不要留下来当自己的徒弟。
可小东子不愿意,他这么些年在宫里能安安稳稳的活着亏了他师父,哪能扔下师父不管呢?
到了南苑,境遇更惨了。
南苑别看少见主子,拉帮结伙更严重。
他们两个外来人,连灶台的边儿都摸不着。
小东子被赶去了菜库,他师父被赶去菜园子种地了。
这次侥天之幸,得了机缘跟着主子回宫,临走前小东子去找师父。
师父老了很多,还是那副老实巴交的样子:“好孩子,这是老天爷开眼,救了你一命啊!往后一定要时时念着主子的恩德,好好伺候主子。”
师父顿了顿:“千万别学我。凡事多长个心眼,跟上头的哥哥好好处,一定别得罪人!”
师父还嘱咐他,有机会一定要把手艺捡起来:“别浪费了天分!”
师父把两人这些年攒的银子拿出来给他:“不多,留着打点吧。”
小东子把银子推回去,跪下给师父磕了三个头:“师父你留着吧,我在主子身边能得赏,用不上。”
我一定早日混出头,给咱们爷俩找条生路
季纶把小东子叫进来,给沈菡说:“主子,这是小东子。您别看他长的小,其实正经在膳房学了好些年手艺,红案白案都来得。虽比不上经年的大厨,但也不差了。这灶上还是得放咱们自己人,小东子是个老实的,用着放心。”
沈菡见着人也想起来了,这小孩上次在南苑给她点过一次膳,结结巴巴地跟她说松鼠鱼用鳜鱼做更好吃,被季纶瞪着说没规矩,罚出去跪着了。
沈菡一笑:“是你啊,我记得你。用鳜鱼做的松鼠鱼确实比鲤鱼好吃呢。”
小东子没想到主子还记得他,激动的都有些说不出话了。
季纶心道:就这样的,也就是伺候了主子这样好性的,灶上又使得着他,要不然放哪都是让人欺负死的命。
沈菡倒没介意小东子言辞拙讷,懂厨艺就行了。
沈菡问他,自己想吃火锅,置办起来费事吗?
小东子忙道:“回主子,不费事。膳房有现成的家什,不知主子想吃哪种锅?”
宫里现在常吃的暖锅有两种,一种是锅里带炉子,里面烧上炭火,周围一圈烧水,水开了下鱼、肉、菜煮熟1,这种不讲究摆盘,食材比较单一,像炖酸菜热锅,山药鸭羹热锅,八宝奶猪火锅就都是用这种锅。
另一种锅具麻烦点,锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗一整套2,配好的食材直接煮好端上来,这种摆盘精致,食材丰富,下面酒精碗一直烧着,也不怕凉。
上次沈菡在昭仁殿吃的暖锅就是这种。
沈菡心道,这不就是老铜锅和自助小火锅吗?
老铜锅氛围是有了,但吃这个,也不知道是沈菡手笨还是怎么回事,她每次吃都会把肉粘在炉子壁上,挺费事的。
沈菡想了想:“那种带酒精碗的锅最大的有多大?”
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小东子比划了一下。
跟个碟子那么大?那也太小了,氛围不到家啊!
沈菡:“还是锅里带炉子那种吧,不过我不要成品的暖锅,我只要新鲜的食材。准备的精细点,今晚皇上过来,就吃这个了。”
小东子吓了一跳。
沈菡安慰他:“没事,你照我说的来就行了。”
小东子只好战战兢兢去膳房传话。
膳房每天都备着现熬的高汤,什么汤底都有,倒是好办。
只是沈菡要求配菜样数要全,要费些功夫。
不过好在沈菡得宠,倒也没人为难小东子,一个下午就置办全了。
等晚上玄烨过来,一进堂屋,就看到正中八仙桌上摆了满满当当的一桌子菜。
桌子正中放了一个银镀金寿字火锅,正一股股往外冒着热气,屋子里热气腾腾的。
玄烨一笑:“暖锅?”
倒是应景,他忙了一天正饿呢,中午也没怎么吃,看着热气腾腾的锅子顿时馋虫大动。
不过凑近一瞧,玄烨一愣,锅里没东西,桌上这一桌菜全是生的。
玄烨:“这是怎么个吃法?”
沈菡伺候玄烨换下衣服,拉着他到桌边坐下,给他演示这锅怎么吃。
玄烨:“倒是新鲜,听说太zu以前在草原上开宴的时候,好像这么吃过。”入关后宫里讲究了,这种吃法就没怎么见了。
他看看桌上,配菜虽然每碟量不大,但种类很多,玄烨还是第一次见着这种生切的食材,好多都认不出来是什么。
玄烨:“这是什么?”
小东子紧张地上前伺候:“回万岁,这是乌鳢肉。”
沈菡也尝了尝:……这不就是黑鱼片吗?
小东子挨个给两人介绍。
桌上的主配菜有近二十种,鹿肉片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、飞龙脯、狍子脊、山鸡片,刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗3还有各种丸子、牛肚、菌菇以及沈菡特意嘱咐做的肥牛卷、五花肉和嫩羊肉。
沈菡只嘱咐小东子食材要全面,荤素搭配要得益,没想到宫里竟有这么多稀有食材,很多沈菡连听都没听过。
沈菡:“飞龙是什么?”
这个玄烨知道:“是盛京那边贡上来的榛鸡。”
沈菡尝了尝:“好鲜!”
就那么一小片雪白的肉,入口特别细嫩鲜美,什么蘸料都不蘸也特别好吃!
果然跟着皇上有肉吃,要不是因为这是给皇上准备的,凭沈菡自己可没资格吃这个。
玄烨也觉着新鲜,这些东西他倒是都吃过,但这么个吃法还是头一次。
沈菡又给他讲桌上的蘸料怎么调。
小东子有个绝活,他调味特别好,别管是酸、甜、咸、辣,都很适口。沈菡说的那几种甜辣酱、麻酱、韭花酱、牛肉酱、香菇酱,他都调出来了。
玄烨就听沈菡给他说这个必须加,那个也不能少。
沈菡:“香菜和葱花是味碟的精华所在,没有了蒜末和小米辣就没有了灵魂!”
玄烨听得好笑,看沈菡在那一边调一边念叨:香油也不能缺,提味的,芝麻花生碎也加上,提香的。
好家伙,满满一大碟!
玄烨蘸了片她极力推荐的肥牛卷。
沈菡星星眼看他:“怎么样怎么样?”
有没有被现代的火锅征服?!
玄烨心里闷笑,点点头:“嗯,还不错。”
然后就见沈菡一脸得意。
玄烨:
两个人痛痛快快吃了一顿。
饭后,玄烨喝着沈菡极力推荐的‘必须搭配一起喝’的酸梅汁,听她说可惜没有鸳鸯锅,要是换成辣锅更好吃!
玄烨:“这有什么难的,你说个样子给顾问行,朕让人做一个。”
沈菡高兴,兴致勃勃地说其实夏天也可以这么吃,饭后吃块西瓜,那滋味,绝了!
玄烨终于没忍住笑了出来:“哈哈哈哈哈!”
这一晚上可憋死他了,饭虽然吃的新鲜,但更可乐的还是她的反应。
怎么吃个饭也能这么逗呢?
沈菡不明所以的被玄烨压倒了。
沈菡:皇上今晚很激动啊,看来火锅攻略很有用嘛!
屋外头,小东子正给季纶道谢,今晚他可是好好露了脸,还得了万岁的赏呢!
对着季纶这个提拔的人自然是感恩戴德。
季纶摆摆手:“行了,也是你拿得起活,往后好好干!快歇着去吧。”
季纶提拔他,纯粹是因为主子现在需要这么个可信的人放在灶上罢了。
他并不眼红小东子露脸得赏,也不怕这小子哪天爬上去翻脸不认人。
说到底,主子现在才到那呢?
小福晋!
往上去还早着呢!
要是果子还没摘到手里,他们几个人就自杀自灭起来,蠢不蠢啊!
季纶现在只怕忠心主子的人不够多!
真来个一百零八将,还怕主子上不去?
等真跟着主子飞黄腾达了,再来分个高低胜负也不迟!
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至于选谁做司膳太监承应膳差,季纶给沈菡荐了个人选。
沈菡:“小东子?哪个?”
自从季纶成了他身边的管事太监,其他太监就没在她眼前露过脸。
乍一听说季纶竟然给她推荐人,她还很好奇是谁这么牛,竟然打动了季纶替他说项。
小东子名叫常东,就是那个酒席上拉着季纶一个劲儿道谢的小太监。
说是小太监,其实今年也有十八了,只是宫里磋磨人,看着也就十四五的样子。
他六岁被亲爹带到西华门外的厂子净了身,然后就进宫了。
因为年纪小,人听话,手巧会干活,被师父挑去当了灶上的学徒。
师父是膳房的庖长,手艺好,不嫌弃他是太监,教了他不少东西,夸他有天分,好好学,将来说不定能得主子的青眼,出人头地。
但宫里不是个清净地儿,膳房百十号人,不是手艺好就能活的。
手艺好人却少机心,那这手艺就会成为催命符。
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南苑别看少见主子,拉帮结伙更严重。
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小东子被赶去了菜库,他师父被赶去菜园子种地了。
这次侥天之幸,得了机缘跟着主子回宫,临走前小东子去找师父。
师父老了很多,还是那副老实巴交的样子:“好孩子,这是老天爷开眼,救了你一命啊!往后一定要时时念着主子的恩德,好好伺候主子。”
师父顿了顿:“千万别学我。凡事多长个心眼,跟上头的哥哥好好处,一定别得罪人!”
师父还嘱咐他,有机会一定要把手艺捡起来:“别浪费了天分!”
师父把两人这些年攒的银子拿出来给他:“不多,留着打点吧。”
小东子把银子推回去,跪下给师父磕了三个头:“师父你留着吧,我在主子身边能得赏,用不上。”
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季纶把小东子叫进来,给沈菡说:“主子,这是小东子。您别看他长的小,其实正经在膳房学了好些年手艺,红案白案都来得。虽比不上经年的大厨,但也不差了。这灶上还是得放咱们自己人,小东子是个老实的,用着放心。”
沈菡见着人也想起来了,这小孩上次在南苑给她点过一次膳,结结巴巴地跟她说松鼠鱼用鳜鱼做更好吃,被季纶瞪着说没规矩,罚出去跪着了。
沈菡一笑:“是你啊,我记得你。用鳜鱼做的松鼠鱼确实比鲤鱼好吃呢。”
小东子没想到主子还记得他,激动的都有些说不出话了。
季纶心道:就这样的,也就是伺候了主子这样好性的,灶上又使得着他,要不然放哪都是让人欺负死的命。
沈菡倒没介意小东子言辞拙讷,懂厨艺就行了。
沈菡问他,自己想吃火锅,置办起来费事吗?
小东子忙道:“回主子,不费事。膳房有现成的家什,不知主子想吃哪种锅?”
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另一种锅具麻烦点,锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗一整套2,配好的食材直接煮好端上来,这种摆盘精致,食材丰富,下面酒精碗一直烧着,也不怕凉。
上次沈菡在昭仁殿吃的暖锅就是这种。
沈菡心道,这不就是老铜锅和自助小火锅吗?
老铜锅氛围是有了,但吃这个,也不知道是沈菡手笨还是怎么回事,她每次吃都会把肉粘在炉子壁上,挺费事的。
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沈菡:“还是锅里带炉子那种吧,不过我不要成品的暖锅,我只要新鲜的食材。准备的精细点,今晚皇上过来,就吃这个了。”
小东子吓了一跳。
沈菡安慰他:“没事,你照我说的来就行了。”
小东子只好战战兢兢去膳房传话。
膳房每天都备着现熬的高汤,什么汤底都有,倒是好办。
只是沈菡要求配菜样数要全,要费些功夫。
不过好在沈菡得宠,倒也没人为难小东子,一个下午就置办全了。
等晚上玄烨过来,一进堂屋,就看到正中八仙桌上摆了满满当当的一桌子菜。
桌子正中放了一个银镀金寿字火锅,正一股股往外冒着热气,屋子里热气腾腾的。
玄烨一笑:“暖锅?”
倒是应景,他忙了一天正饿呢,中午也没怎么吃,看着热气腾腾的锅子顿时馋虫大动。
不过凑近一瞧,玄烨一愣,锅里没东西,桌上这一桌菜全是生的。
玄烨:“这是怎么个吃法?”
沈菡伺候玄烨换下衣服,拉着他到桌边坐下,给他演示这锅怎么吃。
玄烨:“倒是新鲜,听说太zu以前在草原上开宴的时候,好像这么吃过。”入关后宫里讲究了,这种吃法就没怎么见了。
他看看桌上,配菜虽然每碟量不大,但种类很多,玄烨还是第一次见着这种生切的食材,好多都认不出来是什么。
玄烨:“这是什么?”
小东子紧张地上前伺候:“回万岁,这是乌鳢肉。”
沈菡也尝了尝:……这不就是黑鱼片吗?
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沈菡只嘱咐小东子食材要全面,荤素搭配要得益,没想到宫里竟有这么多稀有食材,很多沈菡连听都没听过。
沈菡:“飞龙是什么?”
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沈菡尝了尝:“好鲜!”
就那么一小片雪白的肉,入口特别细嫩鲜美,什么蘸料都不蘸也特别好吃!
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小东子有个绝活,他调味特别好,别管是酸、甜、咸、辣,都很适口。沈菡说的那几种甜辣酱、麻酱、韭花酱、牛肉酱、香菇酱,他都调出来了。
玄烨就听沈菡给他说这个必须加,那个也不能少。
沈菡:“香菜和葱花是味碟的精华所在,没有了蒜末和小米辣就没有了灵魂!”
玄烨听得好笑,看沈菡在那一边调一边念叨:香油也不能缺,提味的,芝麻花生碎也加上,提香的。
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沈菡星星眼看他:“怎么样怎么样?”
有没有被现代的火锅征服?!
玄烨心里闷笑,点点头:“嗯,还不错。”
然后就见沈菡一脸得意。
玄烨:
两个人痛痛快快吃了一顿。
饭后,玄烨喝着沈菡极力推荐的‘必须搭配一起喝’的酸梅汁,听她说可惜没有鸳鸯锅,要是换成辣锅更好吃!
玄烨:“这有什么难的,你说个样子给顾问行,朕让人做一个。”
沈菡高兴,兴致勃勃地说其实夏天也可以这么吃,饭后吃块西瓜,那滋味,绝了!
玄烨终于没忍住笑了出来:“哈哈哈哈哈!”
这一晚上可憋死他了,饭虽然吃的新鲜,但更可乐的还是她的反应。
怎么吃个饭也能这么逗呢?
沈菡不明所以的被玄烨压倒了。
沈菡:皇上今晚很激动啊,看来火锅攻略很有用嘛!
屋外头,小东子正给季纶道谢,今晚他可是好好露了脸,还得了万岁的赏呢!
对着季纶这个提拔的人自然是感恩戴德。
季纶摆摆手:“行了,也是你拿得起活,往后好好干!快歇着去吧。”
季纶提拔他,纯粹是因为主子现在需要这么个可信的人放在灶上罢了。
他并不眼红小东子露脸得赏,也不怕这小子哪天爬上去翻脸不认人。
说到底,主子现在才到那呢?
小福晋!
往上去还早着呢!
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